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Terre de la Custodia

Montefalco Rosso DOC

La vinificazione

Prima della raccolta si è effettuato un diradamento dei grappoli meno maturi e con problemi sanitari, dopo si è effettuata una raccolta meccanica ottimizzando la gestione dei tempi di lavorazione dell’uva. All’arrivo in cantina l’uva è stata diraspata pigiata e raffreddata ad una temperatura di 10 c° e posta in fermentazione con inoculo di lieviti selezionati in fermentino in acciaio con sistema di raffreddamento e sistema di rimontaggio automatizzato. I rimontaggi sono iniziati dopo aver raggiunto un vol% in alcool tale da estrarre una buona quantità di tannini in modo che questi legandosi alla sostanza colorante la stabilizzano nel tempo. La fermentazione alcolica dura circa 8 giorni e per altri 5 giorni il vino resta contatto con le sue bucce. Dopo la separazione dalle bucce il vino ha condotto la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata. Al termine il vino è stato travasato ed affinato in barrique per 8 mesi ed altri 6 in bottiglia.

Note degustative

Di colore rosso rubino intenso e profondo con riflessi porpora. Profumi intensi di prugna, violette e nota mentolata nel finale. Vino di corpo e buona rotondità, vellutato ed elegante. Si consiglia il consumo a 18 gradi con una stappatura anticipata della bottiglia. Vino che sopporta l’invecchiamento per 4-5 anni. Abbinamento con primi piatti strutturati e carni di maiale e selvaggina.

Il vino

Uvaggio: Sangiovese, Sagrantino, Montepulciano
Zona di produzione: La Palombara, Gualdo Cattaneo
cattaneo superficie di vigneto: 20 ettari
Altitudine di vigneto: 400 slm
Età del vigneto: 15 anni
Tipologia di terreno: terreno leggero tendente al calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 5000 ceppi/ettaro
Produzione per ettaro: 100 q.li ha
Epoca della vendemmia: prima settimana di ottobre
Vinificazione: in acciaio con lieviti selezionati
Fermentazione alcolica: in acciaio
Fermentazione malolattica: in acciaio
Affinamento: in barrique per 8 mesi; 6 mesi in bottiglia
Temperature di servizio: 18° c
Bottiglie prodotte: 100.000
Titolo alcolometrico volumico: 13,5% vol

Terre de la Custodia

Montefalco Rosso DOC

La vinificazione

Prima della raccolta si è effettuato un diradamento dei grappoli meno maturi e con problemi sanitari, dopo si è effettuata una raccolta meccanica ottimizzando la gestione dei tempi di lavorazione dell’uva. All’arrivo in cantina l’uva è stata diraspata pigiata e raffreddata ad una temperatura di 10 c° e posta in fermentazione con inoculo di lieviti selezionati in fermentino in acciaio con sistema di raffreddamento e sistema di rimontaggio automatizzato. I rimontaggi sono iniziati dopo aver raggiunto un vol% in alcool tale da estrarre una buona quantità di tannini in modo che questi legandosi alla sostanza colorante la stabilizzano nel tempo. La fermentazione alcolica dura circa 8 giorni e per altri 5 giorni il vino resta contatto con le sue bucce. Dopo la separazione dalle bucce il vino ha condotto la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata. Al termine il vino è stato travasato ed affinato in barrique per 8 mesi ed altri 6 in bottiglia.

Note degustative

Di colore rosso rubino intenso e profondo con riflessi porpora. Profumi intensi di prugna, violette e nota mentolata nel finale. Vino di corpo e buona rotondità, vellutato ed elegante. Si consiglia il consumo a 18 gradi con una stappatura anticipata della bottiglia. Vino che sopporta l’invecchiamento per 4-5 anni. Abbinamento con primi piatti strutturati e carni di maiale e selvaggina.

Il vino

Uvaggio: Sangiovese, Sagrantino, Montepulciano
Zona di produzione: La Palombara, Gualdo Cattaneo
cattaneo superficie di vigneto: 20 ettari
Altitudine di vigneto: 400 slm
Età del vigneto: 15 anni
Tipologia di terreno: terreno leggero tendente al calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 5000 ceppi/ettaro
Produzione per ettaro: 100 q.li ha
Epoca della vendemmia: prima settimana di ottobre
Vinificazione: in acciaio con lieviti selezionati
Fermentazione alcolica: in acciaio
Fermentazione malolattica: in acciaio
Affinamento: in barrique per 8 mesi; 6 mesi in bottiglia
Temperature di servizio: 18° c
Bottiglie prodotte: 100.000
Titolo alcolometrico volumico: 13,5% vol