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LA CANTINA

Questo è il cuore di Terre De La custodia, dove le uve diventano esperienze da gustare. La cantina si trova tra le colline di Gualdo Cattaneo, a soli 5 km dal centro storico di Montefalco. La struttura, di recente costruzione, si sviluppa su due piani, uno dei quali interrato, dove si trovano la barricaia ed il fruttaio.

All’interno, nella parte riservata alle lavorazioni, sono collocati sessantadue serbatoi in acciaio inox, progettati fin nei minimi particolari dallo staff tecnico dell’azienda e realizzati da una ditta artigiana della zona. Sono tutti dotati di impianto per il controllo della temperatura sia in raffreddamento che in riscaldamento, ognuno dei serbatoi di fermentazione per i vini rossi (fementini), consentono di effettuare rimontaggi che follature sia in modalità manuale che automatica tramite programmazione dei PLC in dotazione.

La capacità totale di stoccaggio in acciaio inox è di 1.570.000 litri. La gestione e il controllo del processo di lavorazione sono controllati da sistemi informatici. Le presse soffici utilizzate sono ad aria a tank chiuso, per consentire di effettuare la criomacerazione delle uve.

All’interno, nella parte riservata alle lavorazioni, sono collocati sessantadue serbatoi in acciaio inox, progettati fin nei minimi particolari dallo staff tecnico dell’azienda e realizzati da una ditta artigiana della zona. Sono tutti dotati di impianto per il controllo della temperatura sia in raffreddamento che in riscaldamento, ognuno dei serbatoi di fermentazione per i vini rossi (fementini), consentono di effettuare rimontaggi che follature sia in modalità manuale che automatica tramite programmazione dei PLC in dotazione.

La capacità totale di stoccaggio in acciaio inox è di 1.570.000 litri. La gestione e il controllo del processo di lavorazione sono controllati da sistemi informatici. Le presse soffici utilizzate sono ad aria a tank chiuso, per consentire di effettuare la criomacerazione delle uve.

NEL PIANO SEMINTERRATO E NEL MAGAZZINO DA 1000

    450
    BARRIQUE
    32
    TONNEAUX
    3
    BOTTI GRANDI

Inoltre un fruttaio, studiato e realizzato dallo staff interno, consente il mantenimento delle uve allo stato sanitario ottimale dopo la raccolta per un periodo molto lungo.

Di fronte alla cantina si trova una grande cascina su due piani, che ospita le sale di esposizione e di degustazione dei prodotti dell’azienda, gli uffici, il punto vendita, un grande salone con camino e terrazza panoramica ed altri locali destinati ad accogliere clienti ed amici.

RICCARDO COTARELLA
Tutto questo è stato realizzato avvalendosi della consulenza di un enologo internazionale e di grande esperienza e capacità.