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La Spada

Montefalco Sagrantino Passito DOCG

La vinificazione

Raccolta delle uve avvenuta a fine settembre, con cernita dei migliori grappoli, raccolti delicatamente e depositati sui graticci per l’appassimento in locale con temperatura ed umidità controllate per 30 giorni. L’uva dopo avere raggiunto la giusta concentrazione zuccherina viene diraspata pressata e posta in fermentazione in appositi silos da 5 hl dove si procederà con follature e rimontaggi manuali. Appena si raggiunge il giusto rapporto tra alcool sviluppato e zucchero residuo si procede ad una serie di filtrazioni tali da inibire la fermentazione e di togliere dal vino tutte le impurità di origine vegetale e posto in barriques.

Note degustative

Colore rosso rubino molto intenso con riflessi granati. Al naso è complesso e deciso, si caratterizza per i suoi sentori di confettura di more, prugne essiccate, cannella e biscotti, finale di liquirizia. Molto persistente in bocca il Passito è un vino di grande corpo e struttura, caldo e morbido. I tannini e la struttura bilanciano alla perfezione lo zucchero presente. Sopporto lunghi invecchiamenti di 15/20 anni. Si consiglia il servizio a temperatura di 20° dopo una accurata scaraffatura o stappatura anticipata. In accompagnamento a dessert a base di cioccolato e spezie. Anche in verione “tradizionale” su stracotto di cinghiale o agnello al forno.

Il vino

Uvaggio: SAGRANTINO
Zona di produzione: LA PALOMBARA, GUALDO CATTANEO
Superficie vigneto: 1 ETTARO
Altitudine vigneto: 500 SLM
Età del vigneto: 15 ANNI
Tipologia di terreno: TERRENO FORTE, ARGILLOSO CON PRESENZA DI LIGNITE
Sistema di allevamento: CORDONE SPERONATO
Densità dei ceppi: 3300
Produzione per ettaro: 35 Q.LO
Epoca della vendemmia: FINE SETTEMBRE
Vinificazione: IN ACCIAIO CON LIEVITI SELEZIONATI
Fermentazione alcolica: IN ACCIAIO
Fermentazione malolattica: IN ACCIAIO
Affinamento: IN BARRIQUE PER 12 MESI
Temperature di servizio: 18° C
Bottiglie prodotte: 6600
Titolo alcolometrico volumico: 15% VOL

La Spada

Montefalco Sagrantino Passito DOCG

La vinificazione

Raccolta delle uve avvenuta a fine settembre, con cernita dei migliori grappoli, raccolti delicatamente e depositati sui graticci per l’appassimento in locale con temperatura ed umidità controllate per 30 giorni. L’uva dopo avere raggiunto la giusta concentrazione zuccherina viene diraspata pressata e posta in fermentazione in appositi silos da 5 hl dove si procederà con follature e rimontaggi manuali. Appena si raggiunge il giusto rapporto tra alcool sviluppato e zucchero residuo si procede ad una serie di filtrazioni tali da inibire la fermentazione e di togliere dal vino tutte le impurità di origine vegetale e posto in barriques.

Note degustative

Colore rosso rubino molto intenso con riflessi granati. Al naso è complesso e deciso, si caratterizza per i suoi sentori di confettura di more, prugne essiccate, cannella e biscotti, finale di liquirizia. Molto persistente in bocca il Passito è un vino di grande corpo e struttura, caldo e morbido. I tannini e la struttura bilanciano alla perfezione lo zucchero presente. Sopporto lunghi invecchiamenti di 15/20 anni. Si consiglia il servizio a temperatura di 20° dopo una accurata scaraffatura o stappatura anticipata. In accompagnamento a dessert a base di cioccolato e spezie. Anche in verione “tradizionale” su stracotto di cinghiale o agnello al forno.

Il vino

Uvaggio: SAGRANTINO
Zona di produzione: LA PALOMBARA, GUALDO CATTANEO
Superficie vigneto: 1 ETTARO
Altitudine vigneto: 500 SLM
Età del vigneto: 15 ANNI
Tipologia di terreno: TERRENO FORTE, ARGILLOSO CON PRESENZA DI LIGNITE
Sistema di allevamento: CORDONE SPERONATO
Densità dei ceppi: 3300
Produzione per ettaro: 35 Q.LO
Epoca della vendemmia: FINE SETTEMBRE
Vinificazione: IN ACCIAIO CON LIEVITI SELEZIONATI
Fermentazione alcolica: IN ACCIAIO
Fermentazione malolattica: IN ACCIAIO
Affinamento: IN BARRIQUE PER 12 MESI
Temperature di servizio: 18° C
Bottiglie prodotte: 6600
Titolo alcolometrico volumico: 15% VOL