Rubium
Montefalco Denominazione di Origine Controllata Rosso Riserva
Questo vino rosso riserva è disponibile anche sullo store farchioni1780.com
Sangiovese e altre varietà ammesse dal disciplinare di produzione
Il vino è stato affinato per 30 mesi di cui 14 in barrique ed altri 3 in bottiglia.
I rimontaggi sono iniziati dopo aver raggiunto una percentuale in alcool tale da estrarre una buona quantità di tannini, in modo che questi, legandosi alla sostanza colorante, la stabilizzano nel tempo.
Fermentazione alcolica di circa 12 giorni. Dopo la separazione dalle bucce, il vino ha condotto la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata.
All’arrivo in cantina l’uva è stata diraspata pigiata e raffreddata ad una temperatura di 18 C° e posta in
fermentazione con inoculo di lieviti selezionati in fermentino in acciaio con sistema di raffreddamento e sistema di rimontaggio automatizzato.
L’inverno è stato caratterizzato da temperature molto basse, accompagnate da discrete
precipitazioni. Da febbraio in poi si sono registrati temperature miti, con precipitazioni inferiori
alla norma con conseguente riduzione delle riserve idriche. A marzo sono perdurate le
condizioni di alta temperatura e bassa piovosità, favorevoli all’attività vegetativa della vite. Il
germogliamento è risultato anticipato. Nel mese di aprile si è verificata una violenta gelata
tardiva. Il mese di maggio è stato caratterizzato ancora da piovosità inferiore alla norma,
favorendo così un anticipo delle fasi fenologiche di circa 10 giorni.
La vendemmia è stata anticipata di circa 15 giorni.
Colore rosso rubino e profondo con riflessi granati. Intenso aroma di frutti rossi a polpa, delicata
nota balsamica e tostata nel finale. Vino di corpo e buona rotondità, vellutato ed elegante.
Si consiglia il consumo a 18 gradi con una stappatura anticipata della bottiglia prima del
consumo. Vino che sopporta l'invecchiamento per 10 anni.
Abbinamento con primi piatti strutturati e carni di maiale e selvaggina.
14,5% VOL
95mg/l
