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Le Riserve

Montefalco Rosso Riserva “Rubium” DOC

La vinificazione

Prima della raccolta si è effettuato un diradamento dei grappoli meno maturi e con problemi sanitari, dopo si è effettuata una raccolta meccanica ottimizzando la gestione dei tempi di lavorazione dell’uva. All’arrivo in cantina l’uva è stata diraspata pigiata e raffreddata ad una temperatura di 10 c° e posta in fermentazione con inoculo di lieviti selezionati in fermentino in acciaio con sistema di raffreddamento e sistema di rimontaggio automatizzato. I rimontaggi sono iniziati dopo aver raggiunto un vol% in alcool tale da estrarre una buona quantità di tannini in modo che questi legandosi alla sostanza colorante la stabilizzano nel tempo. La fermentazione alcolica dura circa 8 giorni e per altri 5 giorni il vino resta in contatto con le sue bucce. Dopo la separazione dalle bucce il vino ha condotto la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata. Al termine il vino è stato affinato per 30 mesi, di cui 14 in barrique, ed altri 3 in bottiglia.

Note degustative

Di colore rosso rubino intenso e profondo con riflessi porpora. Profumo di frutto intenso con delicata nota balsamica e tostata nel finale. Vino di corpo e buona rotondità, vellutato ed elegante. Si consiglia il consumo a 18 gradi con una stappatura anticipata della bottiglia prima del consumo. Vino che sopporta l’invecchiamento per 4-5 anni. Abbinamento con primi piatti strutturati e carni di maiale e selvaggina.

Il vino

Uvaggio: Sangiovese, Sagrantino, Merlot
Zona di produzione: Giano dell’Umbria, Gualdo Cattaneo
Superficie di vigneto: 20 ettari
Altitudine di vigneto: 400 slm
Età del vigneto: 15 anni
Tipologia di terreno: terreno leggero tendente al calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 5000 ceppi/ettaro
Produzione per ettaro: 100 q.li ha
Epoca della vendemmia: fine settembre prima settimana di ottobre
Vinificazione: in acciaio con lieviti selezionati
Fermentazione alcolica: in acciaio
Fermentazione malolattica: in acciaio
Affinamento: 30 mesi di cui 14 in barrique; 3 mesi in bottiglia
Temperature di servizio: 18° c
Bottiglie prodotte: 14.500
Titolo alcolometrico volumico: 13,5% vol

Le Riserve

Montefalco Rosso Riserva “Rubium” DOC

La vinificazione

Prima della raccolta si è effettuato un diradamento dei grappoli meno maturi e con problemi sanitari, dopo si è effettuata una raccolta meccanica ottimizzando la gestione dei tempi di lavorazione dell’uva. All’arrivo in cantina l’uva è stata diraspata pigiata e raffreddata ad una temperatura di 10 c° e posta in fermentazione con inoculo di lieviti selezionati in fermentino in acciaio con sistema di raffreddamento e sistema di rimontaggio automatizzato. I rimontaggi sono iniziati dopo aver raggiunto un vol% in alcool tale da estrarre una buona quantità di tannini in modo che questi legandosi alla sostanza colorante la stabilizzano nel tempo. La fermentazione alcolica dura circa 8 giorni e per altri 5 giorni il vino resta in contatto con le sue bucce. Dopo la separazione dalle bucce il vino ha condotto la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata. Al termine il vino è stato affinato per 30 mesi, di cui 14 in barrique, ed altri 3 in bottiglia.

Note degustative

Di colore rosso rubino intenso e profondo con riflessi porpora. Profumo di frutto intenso con delicata nota balsamica e tostata nel finale. Vino di corpo e buona rotondità, vellutato ed elegante. Si consiglia il consumo a 18 gradi con una stappatura anticipata della bottiglia prima del consumo. Vino che sopporta l’invecchiamento per 4-5 anni. Abbinamento con primi piatti strutturati e carni di maiale e selvaggina.

Il vino

Uvaggio: Sangiovese, Sagrantino, Merlot
Zona di produzione: Giano dell’Umbria, Gualdo Cattaneo
Superficie di vigneto: 20 ettari
Altitudine di vigneto: 400 slm
Età del vigneto: 15 anni
Tipologia di terreno: terreno leggero tendente al calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 5000 ceppi/ettaro
Produzione per ettaro: 100 q.li ha
Epoca della vendemmia: fine settembre prima settimana di ottobre
Vinificazione: in acciaio con lieviti selezionati
Fermentazione alcolica: in acciaio
Fermentazione malolattica: in acciaio
Affinamento: 30 mesi di cui 14 in barrique; 3 mesi in bottiglia
Temperature di servizio: 18° c
Bottiglie prodotte: 14.500
Titolo alcolometrico volumico: 13,5% vol