Sericum
Montefalco Denominazione di Origine Controllata Rosso
Sangiovese e altre varietà ammesse dal disciplinare di produzione.
Dopo l’imbottigliamento segue periodo di affinamento in bottiglia.
Pima della raccolta si è effettuato un diradamento dei grappoli meno maturi e con problemi sanitari, dopo si è effettuata una raccolta meccanica ottimizzando la gestione dei tempi di lavorazione dell’uva. All’arrivo in cantina, l’uva è stata diraspata, pigiata e raffreddata ad una temperatura di 18 C°.
Fermentazione con l’inoculo di lieviti selezionati in un fermentino di acciaio dotato di sistemi di raffreddamento e rimontaggio automatizzati. I rimontaggi sono iniziati dopo aver raggiunto una percentuale in alcool tale da estrarre una buona quantità di tannini, in modo che questi, legandosi alla sostanza colorante, la stabilizzassero nel tempo. La fermentazione alcolica è durata circa 8-10 giorni.
Dopo la separazione dalle bucce, il vino ha condotto la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata.
L’annata 2021 più scarsa in quantità della media, come ampiamente previsto. Periodo iniziale siccitoso, benefiche le piogge di settembre, che hanno accompagnato le uve, in particolare le rosse, nelle ultime due settimane prima della raccolta, riportando equilibrio in chicchi poco generosi in termini di resa, ma ricchissimi di contenuto. La raccolta è stata leggermente anticipata di circa 6-7 giorni rispetto alle ultime annate. Stato sanitario delle uve entrate in cantina sempre molto buono.
Rosso rubino intenso e luminoso. Profumi di Amarene, Vegetali e Spezie dolci. Vino strutturato, morbido e di ottima beva, quest’ultima aiutata dalla vigorosa freschezza. Si consiglia il consumo a 18 gradi con una stappatura anticipata della bottiglia prima del consumo. Vino che sopporta l'invecchiamento per 4-5 anni. Abbinamento con primi piatti strutturati e carni di maiale e selvaggina.
14,5% VOL
85mg/l
