Melanto
Montefalco Sagrantino Passito Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Questo vino Sagrantino Passito è disponibile anche sullo store farchioni1780.com
Sagrantino
Il vino viene posto in barriques per l’affinamento.
Appena si raggiunge il giusto rapporto tra alcool sviluppato e zucchero residuo, si procede alla svinatura, e poi ad una filtrazione per inibire il proseguo della fermentazione e togliere dal vino tutte le impurità di origine vegetale.
Raccolta delle uve avvenuta a fine settembre, con cernita dei migliori grappoli, raccolti delicatamente e depositati sui graticci per l'appassimento in locale con temperatura ed umidità controllate per oltre 30 giorni. L’uva dopo avere raggiunto la giusta concentrazione zuccherina viene diraspata pressata e posta in fermentazione in appositi silos dove si procederà con follature e rimontaggi.
Sotto il profilo climatico, in via generale, il 2018 si è caratterizzato per un gennaio mite e poco piovoso, mentre le precipitazioni sono giunte a partire da febbraio, con livelli anche più elevati rispetto alla media. Queste piogge hanno anche contribuito al riequilibrio idrico dei terreni, molto utile soprattutto dopo la siccità del 2017. Il ciclo vegetativo della vite, che inizialmente registrava un ritardo di alcuni giorni, è rientrato nella norma grazie al caldo di aprile, tanto che le fasi fenologiche hanno avuto un andamento regolare, producendo pertanto un elevato numero di grappoli con un peso decisamente superiore rispetto allo scorso anno, dovuto all’ingrossamento degli acini.
Colore rosso rubino molto intenso con riflessi granati. Al naso è complesso e deciso, si caratterizza per i suoi sentori di confetture di more, prugne essiccate, cannella e biscotti, finale di liquirizia. Molto persistente in bocca è un vino di grande corpo e struttura, caldo e morbido. I tannini e la struttura bilanciano alla perfezione lo zucchero presente. Sopporta lunghi invecchiamenti 15/20 anni. Si consiglia il servizio a temperatura di 20 gradi dopo stappatura anticipata. In accompagnamento a dessert a base di cioccolato e spezie. Anche in versione “tradizionale” su stracotto di cinghiale o agnello al forno.
15,5% VOL
138mg/l
