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Terre de la Custodia

Montefalco Grechetto DOC

La vinificazione

Uve selezionate dal Cru Grechetto già in campo e raccolte nelle prime ore del mattino, alle minime temperature di quel periodo e raffreddate all’arrivo in cantina, evitando così sia fenomeni ossidativi che possano compromettere il potenziale aromatico, sia inizi di fermentazioni indesiderate. Vinificazione in bianco con pressatura soffice delle uve in ambiente privo di ossigeno cosi da rallentare il più possibile l’attività ossidasica degli enzimi. Decantazione statica per 24 ore per pulire il mosto, inoculo con lieviti selezionati per innesco della fermentazione alcolica. Fermentazione avvenuta a bassa temperatura per 5-6 giorni in silos di acciaio. Un 10% della massa a metà fermentazione è stata travasata e proseguita la fermentazione alcolica in barrique. Parte del vino ha svolto fermentazione malolattica sempre in barrique. Maturazione delle masse del vino tramite affinamento sui lieviti in barrique e in acciaio per 4 mesi. Assemblaggio delle masse e ulteriore periodo in acciaio, poi in bottiglia per altri 2 mesi.

Note degustative

Colore giallo paglierino intenso tendente al dorato. Al naso si presenta con il tipico profumo di pesca gialla, agrumi e fiori di ginestra. Rimandi di frutta esotica quali il mango, con finale di macchia mediterranea e di asparago. In bocca si preferisce per la sua freschezza e la sua sapidità che però non compromettono una piacevole morbidezza. Da servire alla T di 12/14°c, in abbinamento a primi piatti al tartufo, pollo alle spezie e pesci al forno.

Il vino

Uvaggio: GRECHETTO
Zona di produzione: MONTEFALCO
Superficie di vigneto: 5 ETTARI
Altitudine di vigneto: 400 SLM
Età del vigneto: 15 ANNI
Tipologia di terreno: MEDIO IMPASTO TENDENTE ALL’ARGILLOSO
Sistema di allevamento: CORDONE SPERONATO – GUYOT
Densità dei ceppi: 5000 ceppi/ettaro
Produzione per ettaro: 100 Q.LI
Epoca della vendemmia: METÀ SETTEMBRE
Vinificazione: IN ACCIAIO CON LIEVITI SELEZIONATI
Fermentazione alcolica: IN ACCIAIO, PER IL 10% SECONDA PARTE IN BARRIQUE
Fermentazione malolattica: SOLTANTO SUL 10% DEL VINO
Affinamento: IN ACCIAIO, IL 10% IN BARRIQUE E POI BOTTIGLIA
Alcool: 13,5% vol
Servizio: 12/14° C
Bottiglie prodotte per formato: 41.000

Terre de la Custodia

Montefalco Grechetto DOC

La vinificazione

Uve selezionate dal Cru Grechetto già in campo e raccolte nelle prime ore del mattino, alle minime temperature di quel periodo e raffreddate all’arrivo in cantina, evitando così sia fenomeni ossidativi che possano compromettere il potenziale aromatico, sia inizi di fermentazioni indesiderate. Vinificazione in bianco con pressatura soffice delle uve in ambiente privo di ossigeno cosi da rallentare il più possibile l’attività ossidasica degli enzimi. Decantazione statica per 24 ore per pulire il mosto, inoculo con lieviti selezionati per innesco della fermentazione alcolica. Fermentazione avvenuta a bassa temperatura per 5-6 giorni in silos di acciaio. Un 10% della massa a metà fermentazione è stata travasata e proseguita la fermentazione alcolica in barrique. Parte del vino ha svolto fermentazione malolattica sempre in barrique. Maturazione delle masse del vino tramite affinamento sui lieviti in barrique e in acciaio per 4 mesi. Assemblaggio delle masse e ulteriore periodo in acciaio, poi in bottiglia per altri 2 mesi.

Note degustative

Colore giallo paglierino intenso tendente al dorato. Al naso si presenta con il tipico profumo di pesca gialla, agrumi e fiori di ginestra. Rimandi di frutta esotica quali il mango, con finale di macchia mediterranea e di asparago. In bocca si preferisce per la sua freschezza e la sua sapidità che però non compromettono una piacevole morbidezza. Da servire alla T di 12/14°c, in abbinamento a primi piatti al tartufo, pollo alle spezie e pesci al forno.

Il vino

Uvaggio: GRECHETTO
Zona di produzione: MONTEFALCO
Superficie di vigneto: 5 ETTARI
Altitudine di vigneto: 400 SLM
Età del vigneto: 15 ANNI
Tipologia di terreno: MEDIO IMPASTO TENDENTE ALL’ARGILLOSO
Sistema di allevamento: CORDONE SPERONATO – GUYOT
Densità dei ceppi: 5000 ceppi/ettaro
Produzione per ettaro: 100 Q.LI
Epoca della vendemmia: METÀ SETTEMBRE
Vinificazione: IN ACCIAIO CON LIEVITI SELEZIONATI
Fermentazione alcolica: IN ACCIAIO, PER IL 10% SECONDA PARTE IN BARRIQUE
Fermentazione malolattica: SOLTANTO SUL 10% DEL VINO
Affinamento: IN ACCIAIO, IL 10% IN BARRIQUE E POI BOTTIGLIA
Alcool: 13,5% vol
Servizio: 12/14° C
Bottiglie prodotte per formato: 41.000